“尝鲜”往往意味着食材的新鲜美味，而新鲜，又意味着营养丰富。
不过，有些新鲜可不敢尝！
鲜豆吃豆赛过肉，但豆最好不要吃“新鲜”的。
1鲜四季豆含皂素和凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，吃了没煮熟的四季豆极容易食物中毒，腹痛呕吐。
2鲜蚕豆含有巢菜碱苷，吃了可能会引起急性溶血性贫血，这种病也叫蚕豆病，让人头疼发热、疲倦乏力。
3鲜豆浆没煮熟的大豆中有毒成分未被破坏，容易引发肠胃炎。
豆类食物一定要煮熟煮透，为了吃新鲜的在水里烫一烫就吃是很危险的做法，一定要保证在℃以上的高温里中煮10~30分钟，吃起来才放心。
鲜木耳新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质，吃了鲜木耳被太阳照射后，会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。
干木耳经过暴晒后光感物质会分解，食用起来更安全，营养价值也不会少。
所以一定记住，吃木耳最好吃干的。
鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒，即使要食用，也一定要用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。
干黄花菜经过加工后去除了大量的秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。
鲜茶新茶含有大量的鞣酸和生物碱，喝了会刺激神经系统，让人极度兴奋。
新茶还会加快血液循环，让人胸闷心慌，像喝醉了一样，对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。
新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。
鲜柿子生柿子不仅口感不好，还很会导致消化不良，略生的柿子可以用塑料包起来，扎紧口放两天就好了。
吃柿饼也是一个不错的选择，口感香甜软糯，营养价值一点也不输柿子。
新鲜腌菜新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐，腌制过程中这些硝酸盐很容易转换成亚硝酸盐，对人体有害。
一般来说，在腌菜腌制后的7~15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，在此阶段食用相对安全。
鲜猪肝有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。
殊不知，这样做的隐患很大。
因为，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底，可能造成一些有毒物质的残留。
烹调猪肝前，最好用白醋泡30分钟，冲掉血水，去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些，吃起来更安心。
鲜牛奶有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂，更营养。
但专家表示，现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌，容易引起人畜共患传染病。
另外，由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况，更容易导致细菌感染。
因此，还是去超市买正规生产的牛奶更放心。
鲜鱼很多人认为，新鲜现杀的鱼一定比从超市买回来的冰鲜海鱼好，这也是一个错误的认识。
因为，刚杀的鱼，肉质僵硬，需要通过一段时间的排酸、让肌肉分解，肉质才会逐渐变软，营养也更易被人体吸收利用。
所以，杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。
新的桶装水新的桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，因此刚灌装好的桶装水里多含有较高浓度的臭氧，存在健康隐患。
最好将桶装水放置2天，使臭氧自然消失后再饮用。
文章来源：综合整理自成都商报四川名医、一路风景一路歌等
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