本期药材
本期嘉宾
谢婉捷
医院主管中药师
医院互联网审方药师
汕头市医学会第七届会员
执业中药师
哪些人群适合吃
《滇南本草》载，桑椹“益肝脏而固精，久服黑发明目。”
《随息居饮食谱》也说，桑椹能“滋肝肾、充血液、祛风湿、健步履、息虚风、清虚火”。
桑葚补肝血、滋肾阴，很多补肾方剂中都有桑椹，它对须发早白，耳鸣耳聋，失眠，病后血虚，未老先衰等肝肾亏虚的症状是有补益的。这些症状一般是什么人容易有呢？经常喝酒、熬夜、肝肾伤得厉害的人；更年期的大妈大爷；大病后血虚的人。
补益方：桑椹膏
材料
鲜桑椹克、蜂蜜克、陈皮15克，准备一只熬膏的砂锅（不要用铁锅）、一只洗干净用开水烫过消毒、可密封的罐子。
做法
1、桑椹洗净后和陈皮一起放入锅中，加入漫过桑椹的水，开火，水开后转小火慢熬，大概20分钟-半小时后，桑椹变软烂时捞出，用纱布包裹住，挤出桑椹中的水分，把挤出的水分倒入锅中同煮。
2、煮至汁水变得浓稠时，要不停搅拌，最后煮到锅中只剩一层薄薄的浓黑液体时（注意不能水太少烧焦了，还是液体状的，但也不能太多水），把蜂蜜倒入，关火，搅拌均匀，余温会再煮一会。注意蜂蜜倒入后就可以关火了，熬煮太久蜂蜜的营养成分会破坏。
3、刚刚熬好的桑椹膏是液体装的，稀稀的一点都没有粘稠的质感。这是因为温度太高了，等常温自动冷却后，就会变成无比粘稠的膏体。
4、装密封罐冷藏，可以存3个月。桑椹长时间熬煮后褪去了青涩和毫无亲和力的酸味，单吃也很好吃，酸酸甜甜，十分诱人。
食用方式
可以当果酱抹面包吃，可以包到汤圆里，也可以像我这样冲水喝，但冲水后酸味没那么明显，要浓一些才够味。
每天早晚一勺就够了，补肝肾养血的力量很强大。这个方子不上火，还能清虚火。
注意：脾胃虚寒的人不要多吃，孕妇慎吃、小孩也不需要补。湿气重的人也不要吃哦！
补益方：桑椹酒
四月得鸟羽、宜喝桑椹酒。
把桑椹加入米酒中二次发酵，其实也是借助酒劲将桑椹的补益之效引到肝肾上。
冬天用客家娘酒+桑葚干泡的桑椹酒，现在正是喝的时候。
如何用新鲜桑椹自酿桑葚酒？
WINTER
主料
桑葚、米酒、冰糖
做法
1.桑葚洗净晾干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。
2.放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。
3.3个月即可过滤饮用。
注意：如果用新鲜桑椹，酒最好选用40度以上的纯粮食酒，粮食酒容易跟桑椹产生二次发酵。度数不能低，不然容易坏掉。
挑选有何讲究
1.颜色越红味道越甜。红而发紫质量最佳。
2.好的桑葚摸起来黏手，糖分充足。果粒轻按有弹性。若手感疲软潮湿，则味道较次。
3.好的桑葚虽然不大，但果粒饱满，排列整齐紧凑，形似鱼卵。如果形状扭曲、果穗松弛、果粒干瘪，多是采摘过早或存放过久造成的。
掉色正常吗
吃桑椹以前，需要用清水里浸泡一下，有心人就会发现，过不了一会儿，水就会变成淡淡的紫色。
桑葚“掉色”的情况是正常的，因为桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易溶解，所以在浸泡清洗的时候，水会变了颜色，产生“掉色”这样的情况。水溶性色素是能溶解于水的呈色物质的总称，是天然的色素。对于桑葚来说，它富含的花青素就是其中一种水溶性色素。而一般来说，颜色越深的水果，花青素含量越高。
而桑椹含有的天然色素，清水泡过几遍基本上颜色就不会很深了。如果你买来的桑椹，泡过几次，水的颜色还有明显的紫色，就要小心可能遇到了不良商家。
抗氧化水果之王
桑椹含有丰富的营养成分，在浆果中首屈一指，因而有“第三代水果之王”的称呼。说到它的营养，不得不提的一个词就是——抗氧化。
在生长过程中，人的体内会累积自由基，过多的自由基会破坏细胞，导致生病及老化。也就是说，氧化过程就是衰老过程，而要消除自由基，延缓衰老就需要靠具有抗氧化的营养素，像是：维生素C、维生素E、β胡萝卜素、茄红素、叶酸、大豆异黄酮、白藜芦醇、儿茶素、硒等。
根据科学研究，在水果中，桑葚除了有花青素、白黎芦醇等多功能性元素，它所含的维生素C和微量元素硒也非常高，因此抗氧化能力很强，被称为抗氧化之王。
除此外，桑椹中的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，有补肝益肾的作用。
营养功效不可小觑
现代医学研究表明，常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，乌发明目，美容养颜的作用。桑椹中的脂肪酸能分解脂肪从而降低血脂，有防止血管硬化的作用。
此外，桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体骨骼关节僵硬，促进新陈代谢。可以促进血液中红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、妇女病、神经衰弱等病症具有辅助治疗功效。
食用注意事项
桑椹不仅是美味的佳果，还是治病的良药。时下，正值桑椹上市，很多人可能已迫不及待地想购买食用了，错过了季节，就要等到来年才能吃上了！作为老少皆宜的应季水果，既饱口福，又养身心，一举多得。但桑椹虽好，在食用时要注意以下方面。
1.桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；同时，忌用铁器熬制。
2.桑椹中含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，少儿不宜多吃。
3.“甘令人中满”，桑椹甘甜，食用过度，会令人有饱胀感觉，影响食欲，脾胃虚寒、大便溏者不宜多吃。
4.桑椹含糖量较高，糖尿病患者不宜多食。
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节目简介
广播节目《我爱中草药》通过主持人和邀请到的嘉宾为听众介绍中草药的知识，内容包括中草药的挑选、功效、药用价值、搭配、适合的人群，还会涉及到不同季节、时令节气、流行疾病的中草药方剂。节目还为听众介绍常见中草药有趣的传奇故事和民间传说，从而让更多的老百姓认识中草药，并在认识的基础上用得安全，吃得健康。
节目播出时间
汕头广播电视台经济广播FM.0
首播?
周一至周五上午8:15
重播?
周一至周五下午3:30
和次日上午6:00
节目主持人：王仕
中国的中草药文化源远流长，每一味中草药都有其独特的药用价值和民间传说。
希望通过《我爱中草药》让更多的听众朋友走近中草药、认识中草药、喜爱中草药。
——王仕
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