蔬菜和肉的结合，总是能碰撞出经典的美味。比如大家常吃的藕盒、茄盒，但光吃这“老两样”早吃腻了吧？今天《非尝不可》就给大家换换口味儿，做一道“豆角盒”！
比起“豆角盒”，“豇豆扣”的叫法更准确，毕竟豆角的学名是豇豆，而这道菜的精华就在个“扣”字上。同样是菜与肉的碰撞，一起来看看咱们的乔大厨是怎么演绎这道橙香豇豆扣的吧！
所需材料
主要材料：豇豆、猪肉
辅料：葱花、姜末、生抽、糖、水淀粉、干淀粉
调料：料酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉
制作步骤
第一步：要想使这个“扣”成型，焯水是关键。豇豆洗净入锅焯至变软，颜色变深绿色，这个时候的豇豆富柔韧性，便于结扣。
第二步：制作肉馅。猪肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉、干淀粉混合。
顺一方向将五花肉搅拌至产生粘性，调成肉馅备用。搅拌肉馅最正确的方法是边搅拌边加水，搅拌时必须朝一个方向搅拌。因为这样可以使肉中细胞破裂而释放出蛋白质。
第三步：豇豆扣蘸上淀粉，塞入肉馅，塞的时候要注意力度，不可太用力，否则会破坏结扣，填满后抹平两侧，就可以下入锅中，煎至两面金黄即可。
蘸淀粉的目的是为了使豇豆扣与肉馅粘合。
第四步：锅中放入葱姜蒜爆香，加入生抽、水、盐、料酒调味。捞出葱姜蒜后下入豇豆扣，挤入橙汁烧制收汁，最后加入水淀粉勾芡。
一道色香味俱全的橙香豇豆扣就做好了，看看大厨的摆盘多有创意啊，跟艺术品似的。摆盘是一个厨师的创意和创作，它能让人在用餐之前，视觉和心理上就得到满足，在这种基础上再享用菜肴，自然是愈加的美味可口！
美食大功告成！但先别急着退出哈，有一点要是您不注意，美味的豇豆反而会变成毒药！
到底怎么回事？
听听专家是怎么说的吧。
豇
豆
豇（jiāng）豆
就是我们日常所说的豆角，也叫做角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
但是这种常见的蔬菜本身确实是含有毒素的。
之前我们《非尝不可》为大家解读过四季豆的毒素之谜，知道了生四季豆中含有皂素和
血球凝集素这两种毒素，不慎食用的话或造成食物中毒，引起腹泻、腹痛等症状。而且我们也知道了这两种毒素更多的是集中在四季豆的两头。
作为四季豆的“近亲”的豇豆，自然也会有这种“家族遗传”。
田雪芳
豇豆中的确含有毒素，而且也是在两头较为集中。但是，此毒素非彼毒素，豇豆中的毒素溶血素和毒蛋白。这两种毒素对人体胃肠道有强烈的刺激作用，轻者会感到腹部不适，重者则会出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
啊？这么严重啊，不过我吃了这么多年的豇豆不也没事吗？
这说明你的食用方法是正确的。这两种毒素只存在于生的或者未熟透的豇豆中，而且大多集中于两头。也就是说我们在食用的时候，只要去掉豇豆的两头，并将其彻底煮熟，就可以去除其中的毒素。
原来这么简单啊。
想把豇豆做熟可没那么简单，制作方法上是有要求的。
1、豆角必须大火煮制15分钟左右，直到颜色呈黄绿色，能被筷子扎透，较为软烂的时候，才是真正熟透的安全状态。
2、除此之外，还有一个细节一定不能忽略，那就是一定要用高温，在摄氏度的高温下煮豆角，这样才能最大化的降低中毒的风险。
虽然你没吃出问题，但有好多人为了追求爽脆的口感，豆角热水一炒就盛出凉拌了，结果吃的是上吐下泻。所以大家一定不要图一时“嘴快”，把豇豆做熟了再吃。
天然毒素我们不怕了，但“人工毒素”岂不是更危险？
你指的是农药残留吧？豇豆本身杀虫就很复杂，因为它比较容易招致多种病虫害，所以施加的农药类型相对较多；再加上施药期和采摘期距离较近，难免会有不少的农药残留。不过大家也不用担心，我教大家几招处理豇豆农残的方法。
1）空气中静置。将新摘的豆角在空气中放置24小时，这样一些残留农药就能分解成对人体无害的物质。
2）紫外线照射。通过阳光中的紫外线照射，也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活。
3）开水汆烫。豆角等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样可以将残留农药清除掉。
4）加入盐或小苏打清洗。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农药残留的作用；小苏打呈碱性，用它来浸泡有农药残留的蔬菜，可以使农药丧失毒性。
看来我应该好好感谢一下我生活经验丰富的老妈。但她老人家还有一个疑惑，豇豆明明是绿色的，为什么煮出来的水却是红色的呢？
放心，这是一种自然现象。变红可能是豇豆中的花青素所导致的。花青素受热氧化后颜色会呈现淡红色，它广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。所以花青素不仅对人体没有危害，还有很大的好处呢。
除了含有花青素，豇豆的好处还有很多。
1）豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。这些微量元素能够提高机体免疫力，维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病等。
2）豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
3）豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。维生素C还具有抗氧化，防癌的功效，能够增强免疫力。
4）豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
5）豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。
6）。豇豆含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
7）豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
原来吃豇豆有这么多好处啊，那我们应该怎么挑选呢？
豇豆要选购表面光滑无破裂纹。选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豇豆则不宜购买。
好啦，美味大家吃到了，关于豇豆的知识想必大家也都了解了，是不是有种精神、身体（主要是胃）双重满足的感觉呢？所以啊，多看《非尝不可》准没错。
非尝语录
即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。
撰稿：张鸷
编辑：咕咕
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