菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、白木耳（银耳）如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
这些凉拌菜美味健康又便捷
小编为您整理了以下适合夏季生吃的凉拌菜，它们不仅颜值高、味道美，而且制作简便，有益健康，不防试试吧！
1、麻辣藕片
材料：
藕节、食盐5g、葱1棵、蒜瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
制作方法：莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮5分钟左右至藕熟捞出晾凉，切厚片葱蒜切碎，藕片和葱蒜碎末混合红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒，至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
、凉拌石花菜材料：石花菜g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制作方法：石花菜先用40度的温热水浸泡约小时然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分黄瓜切丝或擦丝大蒜和石香菜一起捣碎将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
3、夫妻肺片凉菜
材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制作方法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
4、青椒拌干丝
材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
制作方法：青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
5、金丝蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯
制作方法：盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。功效：美白养颜，健脾开胃。
6、芝麻肉丝
材料：猪腿瘦肉50克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻5克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
制作方法：将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入。转小火加盖焖至水干。去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。装盘撒上芝麻即可
功效：芝麻有显著的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
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