我们每天都需要摄入营养丰富的食品，“民以食为天，食以安为先”，健康饮食，需要我们增强食品安全意识，掌握饮食常识，避免食物中毒，提高自我保护能力。
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什么是食物中毒？
食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品而发生的急性疾病。
它有以下特征：
症状明显：中毒者大都有剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，严重时可致休克。根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重有所不同。
无传染性：中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之间不传染。
季节性明显：根据食物中毒种类不同，其发病季节也不同，但作为同一类食物中毒，在同一地区有明显的季节性，如细菌性食物中毒，南方地区一般以5月份-10月份为高发期，北方地区则一般以6月份-8月份为高发期。
一般能从中毒食物和中毒病人的生物样品中检测出引起中毒症状的病原体。
预防食物中毒的方法
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于严把饮食关，保证饮食安全卫生。为了身体健康，同学们应做到以下几点：
1.选择新鲜和安全的食品。新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。购买食品要挑选和鉴别，不要购买来源不明的食品，不到无证摊贩处购买食品。瓜果蔬菜生吃时要洗净、消毒。购买和食用定型包装食品时要注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。平时应到有食品卫生许可证的饭店就餐。
2.尽快食用已做熟的食品。做好的熟食要立即食用，烹饪过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖，放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即食用，春夏季节在室温下存放不应超过4小时。
3.避免生食品与熟食品接触。应将生食和熟食分开，用不同的容器贮藏，新鲜食物与剩余食物也不要混在一起。生食品用具与熟食品用具分开使用，不用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。
4.尽量不吃剩饭菜。如要食用，应彻底加热。剩饭菜、剩点心、剩牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5.不吃霉变的粮食、甘蔗、红薯、花生米；不吃发芽的土豆；不喝生豆浆；不吃有异味的或没有检验合格证的蜂蜜；不随便采食野生蘑菇。
6.保持厨房整洁卫生。任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗，必要时煮沸消毒。千万注意，不要在厨房内存放任何有毒物品及其容器，以避免误食、误用。
7.养成良好的卫生习惯。饭前便后要认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。在烹饪食物和进餐前要洗手，接触生鱼、生肉和生禽后也应洗手。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我防卫意识，就能最大限度减少食物中毒的风险，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
食物中毒的处理办法
一旦发生食物中毒，应立即拨打急救电话，在等待救援的过程中，要先根据引起中毒的原因采取相应的急救措施。
1.细菌性食物中毒
主要是食用了被细菌或其他毒素污染的食品而引起的食物中毒。
急救方法：发生食物中毒后，早期应催吐和洗胃。催吐方法：可在毫升开水中加20克食盐，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次促使呕吐；也可用鲜生姜克捣碎取汁，用毫升温水冲服；用筷子、手指压舌根部或刺激咽喉也可引起呕吐。已有吐泻症状者不用催吐和洗胃。医院治疗。
2.蔬菜瓜果引起的农药中毒
农药中毒后的症状：瞳孔缩小、大汗、流涎、肌肉震颤、呼吸困难、恶心、呕吐和昏迷等。
急救方法：农药医院，若2医院，可采取以下急救方法：大量饮水，用手指、筷子压迫舌根和刺激咽喉部，促使其吐出有毒食物，可反复几次；有条件的及时进行静脉注射阿托品，医院。
农药是一种特殊的药品，要特别注意使用和保存的安全，避免引起误服。
3.野生蘑菇引起的食物中毒
食用野蘑菇中毒的症状：肠胃型表现为恶心、呕吐、肚痛、腹泻，伴电解质紊乱，严重脱水；肝损伤型表现为食量减少、皮肤蜡黄、疲乏无力、肝功能异常；溶血型表现为贫血、尿深茶色、腰部酸痛；神经精神型表现为头痛、幻视、瞳孔缩小、精神失常、躁狂或痴呆、抽搐。
急救方法：无腹泻者口服硫酸镁导泻，同时可服用维生素C控制出血。如果患者自己可以口服，可强令其喝下较大量的水，或者大量饮浓茶水，分一次或几次喝下，可有明显的催吐作用。以上措施催吐不明显时，立即用手指、筷子等刺激患者咽喉部引起呕吐。到医院就诊时，最好携带吃剩的蘑菇或未烹饪的新鲜蘑菇，并向医生说明蘑菇的来源、进食数量等，以便医生根据毒素的不同进行有针对性的治疗。
世界卫生组织·安全制备食品十原则
·选择经过安全处理的食品；
·彻底加热食品；
·立即吃掉做熟的食品；
·妥善贮存熟食品；
·彻底再加热熟食品；
·避免生食与熟食接触；
·反复洗手；
·必须精心保持厨房所有餐具和设施表面的清洁；
·避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；
·使用符合卫生要求的饮用水。
素材来源：《公共安全教育》
（世界图书出版公司）
编辑：王亚兰
审核：吴潇潇
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