现代人追求健康，
很多人都是蔬菜宝宝，
每天给自己规定了
必须的蔬菜摄入量。
这种做法是很对的，
但可能很多人都还不知道：
其实有些蔬菜本身是含有毒素的，
一定要经过加热煮熟，
才可以将毒素去除，
如果没煮熟就吃对健康很不利。
快！快！快！仔细看清楚是哪些蔬菜～
1四季豆有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2木耳有害物质：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃后，可引起日光性皮炎，严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：减少吃新鲜木耳，如果要吃一定要煮熟、煮透了再吃。
3木薯有害物质：亚麻仁苦苷
致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯即可引起中毒，严重甚至死亡。
解毒方法：为防止木薯中毒，在食用木薯前将木薯去皮，以清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再用水加热煮熟，即可食用。
4茭白有害物质：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也必须先用开水焯一下，去除蔬菜中含有的大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
5菠菜
有害物质：硝酸盐
致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但如果在人体内微生物的作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后再食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
6蚕豆有害物质：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，这种物质人食用后，会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。在春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，一般在吃生蚕豆4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，要吃也一定要煮熟后再食用。
7黄花菜
有害物质：秋水仙碱
致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱本身是无毒的，但经过胃肠道吸收之后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，鲜黄花菜在蒸煮、干制过程中，这种植物碱就会被破坏。
8没煮熟的豆浆有害物质：皂素
致病原因：生大豆中含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟就食用，也会引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆很可能会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后会发病，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右。
下面这些发芽、腐烂的食物也不要吃↓↓
1、发芽的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会出现咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的更会引起死亡，因此发芽的土豆一定不要吃。
2、腐烂的生姜
生姜在腐烂过程中会产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人一旦吃了这种毒素，即使很少量，也会引起肝细胞中毒和变性。
3、青西红柿
未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状，注意：生吃危险性更大。
4、烂白菜
大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)会使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时会出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
5、长斑的红薯
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，表面出现黑褐色斑块。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。所以无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
6、久存的老南瓜
久存的老南瓜含糖量高，由于储存时间过久，瓜肉易发生无氧醇解，瓜质改变，食用后很不利于健康。
7、发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所致，一旦变质切记是万万吃不得的，吃了会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
8、变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
9、胖大的豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，注意其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
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