#食品安全
近日，广东省卫生健康委员会报告1起突发公共卫生事件，珠海出现48例食物中毒案例，而引发中毒的罪魁祸首正是沙门氏菌。其实除了沙门氏菌之外，生活中还有许多常见的微生物也可能会引发食物中毒，那么我们该如何防范呢？
这些常见微生物要提防
沙门氏菌
生存环境：沙门氏菌的繁殖能力十分强大，常见于畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物中，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。
中毒症状：沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后，就会产生毒素，最终导致食用的人发生食物中毒。沙门氏菌引起食物中毒的症状主要有：呕吐、腹痛、腹泻、发热等，重者可出现痉挛、脱水和休克等症状。
椰毒假单胞菌
生存环境：椰毒假单胞菌常见于发酵的米或者面、变质银耳或木耳，以及其他变质的薯类制品中。虽然椰毒假单胞菌容易被高温、紫外线杀死，但它产生的米酵菌酸性质极为稳定，是致死率非常高的一种毒素，一般的高温、蒸煮都不能降解它。
中毒症状：米酵菌酸毒素的毒性强烈，潜伏期一般在2至24小时，最长甚至到达72小时。中毒的人轻则恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重则出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、尿血乃至抽搐、休克昏迷等症状。
单核增生李斯特菌
生存环境：它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。
中毒症状：能引起人畜的李氏菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
副溶血性弧菌
生存环境：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。偶尔通过盐腌制品或咸菜、腌肉、咸蛋、酱菜等传播。而且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。
中毒症状：临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。
做好预防“五大要点”
1
保持清洁
触摸过生肉等食品后一定要及时洗手，防止可能存在的危险微生物随食物进入消化道。
2
生熟分开
确保将熟食与生食分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物；含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点有潜在危险。
3
安全煮熟
确保将食物彻底做熟，并保持滚热，即各部位的温度均要达到70摄氏度。此外还要避免吃生的海产品，发红或仍有粉红色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等，这也是保证食品安全的最有效途径之一。
4
安全存放
将食物冷藏或者使食物保持滚烫（60摄氏度以上），可以减缓或遏制微生物滋生。
5
购买安全食材
选用新鲜、安全的食物和食品原料。千万不要购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，以及发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼等可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
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套餐名称
检测项目
检测依据
送样量
微生物5项
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
GB.2、GB.3、GB.15、GB.4、GB.10
密封包装g
微生物5项（N=5）
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
GB.2、GB.3、GB.15、GB.4、GB.10
独立包装≥5个；总量≥g
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