什么是食源性疾病？
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食物中毒潜伏期较短，一般为数小时至数天（化学性食物中毒可数分钟发病），它的症状取决于病因，常见症状包括发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，此外食源性疾病可导致电解质紊乱和其他相关并发症。常见的致病幕后黑手有哪些？
1沙门氏菌吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜等。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。
感染症状：潜伏期12—48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在2—3天后消失，少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症甚至致死。
2副溶血性弧菌“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当易“中招”。
感染症状：
潜伏期1小时—4天不等，多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。3河豚毒素外表萌萌哒的河豚“腹黑”至极，含有剧毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素有金刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。
感染症状：鱼狠话不多，潜伏期一般只有10—45分钟，最长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，后发展成四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而亡。
3单增李斯特菌单增李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一。除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。它主要感染老人及免疫力低下的人群。感染症状：通常潜伏期为8—48小时，病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状，它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏期长达2—12周，引起严重的脑膜炎和败血症。
如何预防食源性疾病？
为了减少食源性疾病的发生，我们应遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，从自身做起。
保持清洁手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用，所以我们要时刻谨记让双手保持清洁。不仅餐前便后洗手，做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触，所以厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。
生熟分开这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如凉拌黄瓜、熟食等；“生”是指切完了还需经过加热处理的食物，比如畜禽生肉、生鲜海产品等。生的食物可能含有致病的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开，而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开，以避免产生交叉污染。
完全煮熟许多食物容易被致病菌侵袭，特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品，所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用，在涮火锅时尤其要注意。
安全存放温室储存食物，微生物可迅速繁殖。高于60℃或低于5℃，可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活，60℃以上保存食物不太现实，所以主要还是低温保存，而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但单增李斯特菌仍可在冰箱内存活，所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。
使用安全的水和原材料使用符合生活饮用水卫生标准或进行处理达到标准要求的水以保证安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食；不吃超过保质期的食物。
食物中毒怎么办？
一旦发生食物中毒千万不要惊慌失措应尽快拨打急救同时采取以下措施自救?催吐如果食用时间在1—2个小时，可用干净的手指放到喉咙深处轻轻划动，也可用筷子、汤匙等下压舌根进行催吐。同时饮用温开水反复催吐，吐出的东西越多越好。为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
注意：若中毒者已经失去了意识，这个时候千万不能催吐，因为呕吐物有可能会被其吸入气道里，造成窒息。
?导泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过2—3小时，而且精神较好，则可服用少许泻药，促使中毒食物尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。
注意：导泻法适用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
?解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，可用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。?保存样本在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本。如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。养成良好的饮食习惯
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来源：东莞慧教育
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