伴随着夏季的到来，天气逐渐变热，一系列的安全问题进入高发阶段。为进一步加强同学们的安全意识，增强同学们的自我保护能力，防范于未然，同时也为了加强同学们对应突发事件的处置能力，维护校园稳定。团团为大家带来“校园安全知识普及”专栏，帮助同学们增强安全意识。今天就一起来看看校园食品安全篇吧~
校园食品安全
民以食为天，食品是人赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全问题涉及了人的最基本的权利保障，校园食品安全不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，也直接关系到教育教学秩序和社会和谐稳定。当前校园多样化的就餐形式导致许多食品安全问题的出现。
校园食品安全的重要意义
有些学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、食品安全有严格的标准，工作人员也是经过系统性培训上岗，一般来说很少出现食品安全问题。学校对学生的安全问题十分重视，能够得到保障。因此，学生为了自己的健康着想，应尽量在学校食堂里就餐。
学校常见食源性疾病发生的种类和原因
食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。
食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。
01
沙门氏菌病
病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。
临床表现：肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
02
志贺菌感染（痢疾）
由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
03
霍乱
由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。
防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。
细菌性食源性疾病的预防原则
防止病原菌污染及毒素产生
防止病原体繁殖及毒素的形成
杀灭细菌及破坏毒素
食源性病毒
病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。
临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。
预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。
食源性寄生虫
01
囊虫病
猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。
02
旋毛虫病
人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。预防：加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。
毒蕈中毒常见原因及预防
蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。
01
菜豆类食物中毒
有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。
02
发芽土豆中毒
有毒成分：龙葵碱，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。
怎样预防校园食品安全
掌握食品安全的知识只是预防食品安全问题措施的一个方面，但最主要的是，学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的目的。
01
尽量在学校饭堂里就餐
有些学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、安全有一套标准，工作人员也是经过培训上岗，一般很少出现食品安全问题。就算出现了问题，学校对学生的赔偿会有保障。因此，学生为了自己的健康着想，应尽量在学校饭堂里就餐。
02
注意餐馆经营证件
在外就餐时一定要注意查看此餐厅是否具备食品卫生许可证和工作经营证，如不具备，就换另一家餐厅就餐，如果你还不放心的话，还可以让餐厅老板开一张发票，证明你在此餐厅就餐，发生争议时以此为维权依据。
03
注意食品的相关信息
即使在零售店、超市购买食品，也有可能存在食品安全问题。因此，一定要注意查看你所购买的食品的信息，一般应包括：食品生产产家及产址、生产日期和保质期、质量安全标志、有无添加防腐剂等。
04
选择到规范的市场购买食品
相对于无固定摊点、不规范的市场，规范的市场有一定的安全保障。因此要选择到规范的市场购买食品。买菜时还要注意菜的光泽、大小，至于肉类食品、腌制食品，也要注意其价格是否合理，食品本身是否存在问题。
各位同学应该明白，预防食品安全问题关系其自身健康，应予重视，并在日常生活中践行食品安全理念。
同学们
安全无小事
自觉靠大家
大家要保持良好的饮食习惯
在这炎炎夏日中保护好我们自己
最后团团带给大家一点小贴士
1.切勿暴饮暴食
2.按时吃饭，一日三餐规律饮食
3.不挑食，不偏食
4.注意饮食习惯
5.坚持体育锻炼
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殷响图文来源
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