油菜花初开，草头马兰头还没下市，圆滚滚胖乎乎的蚕豆就开始计划占领餐桌。嘴馋的炒一盘嫩豆，一颗一颗把春天吃完，心满意足。爱闹的跑到田野里，拨开两尺来高的蚕豆稞，像找三叶草一样地寻觅“小耳朵”。
蚕豆颜好味美，但八一八她的过去，发现竟然也算是一个有故事的小同学（*老同学）。
1.请叫我维希亚·珐芭·胡豆
和胡椒、洋芋、番茄一样，蚕豆（胡豆）也不是一出生就长你村口的。蚕豆原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。蚕豆拉丁文学名叫作Viciafaba，英语俗名叫FavaBean或者BroadBean。据史料记载在公元前年前，东地中海沿岸已经开始食用蚕豆了，那里吃蚕豆的历史，比我们要久远得多。所以下次再在菜单上看到Falafel炸豆丸子，别再白眼翻到天上，人家可比“葱油蚕豆”更根正苗红。
2.冥界美人蚕豆花
蚕豆的每瓣花瓣上，都有一个明显的黑色的斑点，而蚕豆的植株又挺高，看上去就像一个怪物，长满了眼睛，要把我内心的秘密都挖了去。三月，蚕豆开花，在百花争艳的江南，蚕豆花却无艳可争。也有人说着黑黑的斑点是蚕豆花娘胎里带出来的一块“胎记”。“蚕豆开花——黑心”，小时候知道这童谣却不敢唱，怕“蚕豆耳朵”听到了生我气。
长大了读到“毕达哥拉斯不吃豆子”，很欣慰的发现，被蚕豆花吓到的不止我一个。古希腊人和古罗马认为蚕豆和冥界有关，会在葬礼上使用蚕豆。据传毕达哥拉斯认为蚕豆里住有死者的灵魂，所以不能食用。小编揣测，不知道这是否与蚕豆病在地中海地区的发病率偏高有关？
3.美味的禁忌：胀气蚕豆病
小时候吃蚕豆，总知道不能贪嘴，因为“不能吃太多干扰老师上课”。蚕豆胀气总能让普通吃货抓耳挠腮，也成就了不少科学家吃货的研究课题。
究竟是蚕豆中的哪种物质导致胀气？目前，大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。
大豆低聚糖是大豆中一类可溶的糖类，其中的棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质。由于人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它们不能被人体吸收和利用。肠道菌群看到这两种未被消化话的低聚糖，自然是不亦乐乎，细菌分解越厉害，产生各种气体，胀气就产生了。胀气最明显的表现就是放屁多，在西方国家，甚至有人将蚕豆戏称为“音乐水果”（也是心大）。
如果忽略胀气带来的尴尬，大豆低聚糖还能称得上是肠道健康的一员猛将。大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，增强免疫力；他还可以降低总血清胆固醇含量，有降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。
有人说，我不怕自己丢人，我怕孩子丢命。这说的就是蚕豆病了。去年春天，蚕豆莫名得被人民日报微博列入“儿童饮食黑名单”。报道称：“医院已收治11名“蚕豆病”患儿，孩子吃蚕豆后，全身发黄，小便酱油色，严重者可能引发全身脏器衰竭，甚至死亡”！继而引发了“八岁前别吃蚕豆”的流言。
何谓蚕豆病？
蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。该病发病后多为儿科急危重症，3岁以下患者占70％，男性占90％。
蚕豆病的前提是存在遗传缺陷，如果存在葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD）的缺陷人，进食蚕豆、蚕豆制品等食物后，就有可能会发生蚕豆病。普通人群进食蚕豆后则不会发生蚕豆病。如果你没有蚕豆病，即使生吃蚕豆也不会有生命危险——虽然你肚子可能会不太舒服。另外，蚕豆中植物红细胞凝集素的含量挺低，并不需要像四季豆那样非常担心没熟会有毒这件事。
3.食谱
且将蚕豆伴青梅
描写蚕豆的古诗，只有宋朝舒岳祥诗里出现过。舒岳祥的《小酌送春》中有言：“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”蚕豆青梅虽没尝过，但类似的混搭倒是不妨一试。
且将蚕豆伴桂花：
味噌桂花蚕豆：
原料：
蚕豆g、味噌1大勺（根据口味增减）桂花少许
做法：
1.将毫升水烧开，倒出少量开水加入一大勺味噌，使之融化；
2.倒入蚕豆，煮8分钟，关火，倒掉多余的水；
3.盛入碗中，倒入融化的味噌，以桂花点缀即可。
且将蚕豆一锅焖：
铜锅焖饭：
原料：
蚕豆、土豆、杏鲍菇（或其他蘑菇）、大米、盐
做法：
1.蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，土豆去皮切丁；
2.大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间；
3.炒锅烧热，下少许油，先下土豆杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米（控掉水分）一起翻炒一下，加盐调味；4.将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子；
5.盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。如果没有铜锅可以用砂锅代替，如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好。
且将蚕豆煨杂蔬：
在西西里，有一款很有名的蚕豆茸汤称为Maccu，是用干蚕豆制作，把蚕豆浸泡过夜，加水和茴香叶煮烂，打成茸，烧汤时，先用橄榄油炒香洋葱和蒜，加入煮好的蚕豆茸，有人还喜欢加入西红柿，最后加入叶甜菜（SwillChard）、红菜头叶、苦白菜、芥菜、苣荬菜（Escarole），可以用一种或两三种，也可以几种一起炒了放在汤里。这道汤非常富有营养，不管你是不是素食者，都会喜欢它的味道。
没有什么可以阻挡，我对蚕豆的向往。
健康小贴士—蚕豆营养：
1.蚕豆营养价值很高，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸等。
2.它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。
3.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
素社第次和您见面了。
今日主编：菜大妈
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