点击上方蓝字可加 豆类毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蚕豆等豆类蔬菜的豆粒中，含有一种称为血球凝集素有毒蛋白质。烹炒不熟，会引起恶心、呕吐，严重时可致死。蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。
马铃薯含有与豆类蔬菜中相同的有毒物质，必须煮熟后才能食用。
煮豆浆时会出现一种假“沸”现象，必须“开锅”后再煮0钟才能破坏掉豆浆中的有毒物质“皂素”。
菠菜、芥蓝等蔬菜极易富集硝酸盐，在人体内转变为强致癌物质亚硝胺，这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。
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