这菜，补血最管用，吃它一次，比吃5斤红枣还好，成本才2块钱。
说起补血，这似乎成为女性的专属话题。男性很少说需要补血的，最常说的就是补肾。而这正是由于女性的特殊生理现象而决定的。尤其是那些从小身体就偏弱的女性，补血更是一项长期的工程。在旧社会，由于生活条件有限，导致很多本来身体底子较差的女性，由于长期营养不良，血气不足而得了地中海贫血症。并且这地中海贫血还有遗传的。虽说这不算什么大病，通常也不会有什么症状，对平常生活也没多大影响。但饮食方面这类人就更需要注意了，尤其是在补铁，补血方面要加把劲。
市面上号称可以补血的食品有很多。每个人心目中都一个补血食材排行榜。植物类的有红枣，龙眼，菠菜，苋菜。动物类主要就是内脏了。其实据一份研究报告表明，贫血吃红枣，龙眼，菠菜这些所谓补血食材其实效用不大。而这些补的只是中医所谓的“血虚”。而不是单纯的贫血。并且植物中所含的铁是“非血红性铁”，含铁低，并且吸收也差。所以说纯粹靠吃红枣，或龙眼就能补血是不科学的。而吃通过吃动物内脏补血来得更直接，更有效。这里以红枣和猪肝为例，给大家提供一个数据。红枣每百克铁含量约2.3毫克。而猪肝每百克铁含量约22.6毫克。相差约10倍。意思就是我吃半斤猪肝所能吸收的铁，相当于我要吃5斤红枣的量。并且动物内脏铁的吸收性更好。猪肝的价格很便宜，2块钱就可以炒一大盘了，5斤红枣价格可不低哦！所以假如站在纯粹补铁，补血的角度看，我们当然是选择吃猪肝啦。
猪肝这食材是比较有争议的，有些人很喜欢吃，有些人不喜欢。归根到底就是这道菜要做得好吃不容易。一不小心就会做砸。炒出来的猪肝又老又腥。当然谁都不会喜欢吃。所以普通家庭为了免得浪费，很少在家炒猪肝吃。其实只要掌握一些猪肝处理的要点，没什么担心的。下文肉肉厨将和大家详细分享正确处理猪肝的方式和步骤。学会了，保证你在家也能炒出滑嫩好吃的猪肝。
：新鲜猪肝1块，上海青2颗，大蒜3瓣，姜1块。
烹饪步骤：
1、猪肝处理：新鲜的猪肝买回来后，表面会有很多血污。先用清水冲洗2遍。把血污冲干净。然后把猪肝放入一盘清水中，加1勺白醋（去腥），浸泡90分钟。浸至猪肝的表面发白为止。这种状态就证明猪肝中的血水被充分浸泡出来了。
2、捞出浸透后的猪肝，用清水再冲洗2遍。切薄片。猪肝的腌制去腥：把猪肝放一大碗中，加入1勺盐（杀菌），1勺料酒（去腥），1勺小苏打粉（目的让猪肝口感更嫩滑），抓匀后，腌制10分钟。
3、其他食材处理：上海青清洗干净后，切段，把菜帮和菜叶分开备用。姜切丝，大蒜切粒，大葱切碎备用。
4、热锅冷油（炒猪肝油需要多点），爆香姜丝。倒入腌制后的猪肝，大火滑炒20秒。出锅备用。
5、另起热油锅，放入大蒜，姜丝，大葱爆出香味。大火，放入上海青菜帮，先炒60秒，让菜帮烧至熟透稍软，再放入菜叶炒20秒。加少许盐调味。
6、最后放入猪肝，大火爆炒30秒。炒匀，出锅前加1勺生抽调味。锅边淋上1勺花雕酒提香去腥。再淋1勺熟油，拌匀即可出锅。
上菜摆盘。这道简单的家常菜-上海青炒猪肝就完成了。大家学会了吗？
小提示：
1、猪肝经过长时间浸泡去血水和腌制去腥后，是不用焯烫的了。焯烫后再炒，猪肝的口感会很柴，不好吃。
2、炒猪肝时需要比平常多加点油，炒的时间不能太长，大火滑炒20秒足够了。饭店炒的时间更短，通常10秒出锅。
3、菜叶和菜帮需要分开炒。
