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初夏的时节刚刚到来，荷塘里的生机勃发的小嫩藕，此时正是藕尖最嫩的时候。
藕尖也叫做藕带，是连接藕节和嫩荷叶的茎，也就是刚刚钻出泥，最鲜嫩的藕，过了这个时节，就会长成我们常见的藕。所以，藕尖的含水量很大，口感异常清脆，营养如同成年的藕，可以补血、缓解便秘、增加食欲等。藕尖若是足够干净，可以生吃，也可以凉拌着吃，不过，最佳的藕尖食用方式当属小炒酸辣藕尖，不仅可以避免生食的不卫生，经过调味的搭配，让藕尖散发不同的味道，爽口清脆，酸辣开胃，让人回味无穷。
除了足够的美味好吃以外，出色的营养和药用价值更是藕尖的一大特色，一直以来它都有着“夏季第一菜”的美誉，非常适合夏天食用，有特别多的好处。其中藕尖中含有丰富的铁元素，其含量在所有蔬菜中名类前茅，经常吃可以促进造血，预防缺铁性贫血。除此之外，藕尖中还含有大量的膳食纤维。以及其它食材少有的黏液蛋白，而人体消化食物时，膳食纤维会经过大肠，会将大肠上的油脂带走，丰富的黏液蛋白能减少与食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而能减少肠道对油脂的吸收，人体吸收的油脂减少了，也就不会长肉了。所以藕尖也是减肥者非常理想的食材选择，经常吃可以清肠刮油，体重蹭蹭往下降，非常的不错。
食材：藕尖g、杭椒1个、干辣椒4个、白醋2勺、小葱1根、泡椒3个、白糖1勺、胡椒粉、鸡精、油盐适量。
做法步骤：
1.将采到或者买到的藕尖先浸泡几分钟，然后用小刀将顶端的藕蒂和外层的皮去除。
2、清洗干净后，斜切成小段，再用清水浸泡，可以防止切口端变色。
3、切完后，泡在水里，再撒点盐进去，因为藕特别容易氧化变黑，所以泡盐水里隔绝空气防止变色。
4、生姜大蒜切片，小米辣对半切开。随后把锅烧热，放入适量的油，油稍微烧热后，放入花椒炒香，然后再倒入生姜大蒜和辣椒，炒香。
5、再倒入藕尖，翻炒两下，两下即可，最后再倒入白醋，盐，白糖继续翻炒一分钟左右即可出锅了。
6、表面撒点葱花装饰一下，不撒也行，可以开吃了，夏季开胃菜，就它
总结之小技巧：
藕尖很容易氧化变色，切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话，可以先浸泡在凉水中，防止藕尖被空气氧化。而为了让藕尖看起来更加的好看，所以尽量使用白醋。另外在挑选藕尖时，要注意并不是越白越好，正常的藕尖颜色是偏黄的，因为藕尖是紧贴着泥巴生长的，表面会有绣斑。人称“夏季第一菜”，是菜也是药，常吃清肠刮油防贫血，别错过，以上就是酸辣藕尖的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。
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